Παστίτσιο a la cummulus (ἤ τό ἀντι-μπεσαμέλ παστίτσιο)

Ἀφοῦ λοιπόν θεωρῶ δεδομένο πώς διαβάσατε τήν προηγούμενη ἀνάρτηση μας μέ τίτλο "Πεθαίνοντας στήν Μπεσαμέλ",  ἦρθε ἡ ὥρα νά δώσουμε σήμερα μιά ἀντι-μπεσαμέλ διέξοδο, σέ ὅσους ἀγαπᾶνε τό παστίτσιο, χωρίς ὅμως  τήν ἀκατανόμαστη κρέμα. Ἰδού λοιπόν, ἡ συνταγή γιά τό, Παστίτσιο  a la cummulus! ἤ Ἀντι-μπεσαμέλ Παστίτσιο.
Οἱ ποσότητες τῶν ὑλικῶν πού θά σᾶς δώσω, εἶναι γιά ἕνα τυπικό γαστράκι μικρῶν διαστάσεων πού σίγουρα .ἔχουμε οἱ περισσότεροι.  Τό βλέπετε ἐξ ἄλλου καί στήν φωτογραφία.

Ἀς ξεκινήσουμε.

Γιά τόν κυμᾶ.

500 γραμμ μοσχαρίσο κυμᾶ.
Λάδι γιά τό τσιγάρισμα.
Ἕνα κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2-3 φύλλα δάφνης
2 φλυτζάνια τοματοχυμό
Μισό κουταλάκι ζάχαρη
Μισό κουταλάκι κανέλλα
50 γραμμ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα (ἤ κεφαλοτύρι ἄν τό θέλετε πιό ἀλμυρό)
Τό μισό ἕνός κρασοπότηρου, λευκό κρασί.
 Τσιγαρίζουμε τό κρεμμύδι, ρίχνουμε τόν κυμᾶ, τόν γυρνᾶμε λίγο νά πάρει χρῶμα,  βάζουμε τά ὑπόλοιπα ὑλικά καί τὀν ἀφήνουμε νά ψιλοβράσει γιἀ 10-12 λεπτά

Γιά τἠν ἀντι-μπεςσαμέλ κρέμα.

Ἕνα κουπάκι γιαούρτι (ὄχι στραγγιστό)
Ἕνα αὐγό
100 γραμμ κεφαλογραβιέρα ἤ κεφαλοτύρι ἤ μεῖγμα διαφόρων τυριῶν πού σᾶς ἀρέσουν.
Ἀλάτι ὅσο θέλετε, μέ προσοχή ὅμως ἄν ἐχετε βάλει ἀλμυρά τυριά
Τά σβουρᾶτε ὅλα μαζί σ΄ ἔνα μπωλάκι νά ὁμογενοποιηθοῦν, καί τ΄ ἀφήνετε στήν ἄκρη.

Τά μακαρόνια

500 γραμμ πέννες
Τίς βράζετε σέ ἀλατισμένο νερό, καί τίς σουρώνετε χωρίς νά  τίς  ξεπλύνετε. Ὅσο εἶναι ἀκόμα ζεστές.τἰς περιχύνετε μέ λίγο ἐλαιόλαδο καί τίς ἀνακατεὐετε ἐλαφρᾶ, γιά νά λαδωθοῦν ὅλες.

Τώρα εἶναι ἡ σειρά τῆς γάστρας. 

Τήν λιπαίνουμε εὶτε μέ βιτάμ εἶτε μέ λάδι, καί βάζουμε κατά σειρά, τά μισά  μακαρόνια, ὁλόκληρο τόν κυμᾶ, τά ὑπόλοιπα μισά μακαρόνια, καί στό τέλος ἀπλώνουμε  τἠν κρέμα. Ἐπάνω ἀπό τήν κρέμα, πασπαλίζουμε 50 περίπου γραμμάρια τριμμένο τυρί, ἀπό αὐτό πού μᾶς ἀρέσει . Σκεπάζουμε τήν γάστρα καί ψήνουμε 45 λεπτά στούς 180 βαθμούς.
Τό παστίτσιο θά τό σερβίρετε, ἀφοῦ θά ἔχει τραβήξει τά ὑγρά του.

Πιστεύω ὅτι θά εύχαριστηθεῖτε αὐτό τό παστίτσιο, ἀκόμα καί ἄν σᾶς ἀρέσει ἡ  (μπρρρ...) μπεσαμέλ!