Πέμπτη, 10 Μαΐου 2012

Ἄς μιλήσουμε γιά ψωμί.

Τό ψωμί μ΄ἄρέσει πολύ. Ἀρκεῖ ὅμως  νά εἶναι...ψωμί, καί ὄχι κάτι σάν ψωμί, πού τό ἀγοράζουμε γιά.... ψωμί .
Η λογική τοῦ τί εἶναι ψωμί, ἔρχεται μέσα ἀπό τίς παιδικές μου ἀναμνήσεις, γιά ἕνα ψωμί βαρύ, ἄσπρο, μέ μιά χαρακτηριστική ὑπόξινη γεύση καί μυρωδία. Αὐτό τό ψωμί εἶχε ὄνομα, καί ἦταν τό ψωμί τῆς θείας Σούλας τοῦ Καντύλα, τῆς θείας Χρυσάνθη τοῦ Τάκου τοῦ Βαγενᾶ,  καί τῆς δίδυμης ἀδελφῆς της, τῆς θείας Μαρίκας τῆς Τσαντάρκας, πού τήν λέγαν καί "Τσερνίλω", ἐπειδή ἦταν λιγουλάκι.....σκουρόχρωμη.
Οϊ δύο πρῶτες συχωρέθηκαν, καί ἡ τρίτη ζεῖ μέ τά προβλήματα τῆς μεγάλης ἡλικίας της, Ἅς εἶναι καλά, ἔστω κι΄ ἔτσι.
ς ἐπιστρέψουμε ὅμως στό ψωμί, πρίν μᾶς κάνουν οἱ ἀναμνήσεις κουδούνι.
Λοιπόν! Πολλά τά  εἴδη τῶν ψωμιών στούς φούρνους, μέ πολλά καί διάφορά βαρύγδουπα όνόματα. Αγιορείτικο,Μετσοβίτικο, Χωριάτικο κλπ κλπ. Κατά βάση ὅλα εἶναι ἴδια, καί στίς περισσότερες φορές οἱ διαφοροποιήσεις ἔρχονται μέ πρόσθετα πού βάζουν -πέρα ἀπό τούς μυλωνᾶδες -καί οϊ άρτοποιοί.  Πολλοί φούρνοι βγάζουν καί ψωμιά ..ἐξωτερικοῦ. Προβηγκίας, Ἀμβούργου, κλπ, κλπ πού στήν αὐθεντική μορφή τους θά εἶναι ὡραῖα καί νόστιμα.
Συνήθως στά ψωμιά αὐτά βρίσκουμε ἀνακατεμένα διάφορα ἄλευρα, ἀπό σιτάρι καί κριθάρι ἄς ποῦμε, πολλές φορές εἶναι μέ πίτυρο, καί στολίζονται μέ διάφορυς σπόρους, χαρακώνονται γιά ἐντυπωσιακή κόρα, καί πολλά ἄλλα.
Ποιά ὅμως εἶναι τά μίνιμουμ ὑλικά γιά τό πλέον αὐθεντικό ψωμί. Εἶναι -αὐστηρά καί μόνο -τρία. Άλεύρι, ἀλάτι καί νερό. Τίποτε ἄλλο. Οὔτε λάδι, οὔτε ζάχαρη, οὔτε τίποτα. Ἐξ΄ἄλλου. εἶναι τά τρία μόνα ὑλικά πού χρησιμοποιοῦνται γιά τήν κατασκευή τοῦ Πρόσφορου.
Μέ κάποια ἔπόμενη άνάρτηση, ξεκινᾶμε  μιά σειρά άναρτήσεων, γιά νά φτιάξουμε ζυμωτό ψωμί.  Θά κάνουμε τρεῖς συνταγές σέ βάθος χρόνου.Οί διαφορές, θά βρίσκονται κυρίως στήν  άρχική ζύμη.
Θά ξεκινήσουμε νά κάνουμε ζυμωτό ψωμί,  χρησιμοποιῶντας άρχικά, ξερή μαγιά σέ φακελλάκι, μετά θά ζυμώσουμε μέ νωπή ἀγοραστή  μαγιά, καί ἀφοῦ ἀποκτήσουμε έμπειρία, θά ζυμώσουμε ψωμί μέ προζύμι που θά πιάσουμε ἐμεῖς, χωρίς τήν βοήθεια ἀγοραστής μαγιᾶς. Θά κάνουμε δηλαδή τό αὐθεντικό ψωμί.
  τελευταῖος τρόπος ζυμώματος, αὐτός  μέ προζύμι, δίνει  τό ψωμί τῶν θειάδων μου -ἴσως καί τῶν δικῶν σας- ἀλλά καί τό Πρόσφορο, πού μεταβάλλεται σέ Σῶμα Χριστοῦ.

Σημείωση:
Σήμερα πληροφορήθηκα ἀπό τό διαδίκτυο  ὅτι μιά κομμουνιστική συνιστῶσα τοῦ Συ.Ρι.Ζα τοῦ Τσίπρα, πηγαίνει στά Σκόπια, γιά νά διαδηλώσει κατά τοῦ ..ἑλληνικοῦ σωβινισμοῦ, καί ὑπέρ τῶν Σκοπιανῶν. 
Ε, λοιπόν άς σκεφθούμε τήν έξέλιξη τοῦ Σκοπιανοῦ μέ Συ.Ρι.Ζα στήν κυβέρνηση, Φρίκη!

11 σχόλια:

  1. Nαι, ας μιλήσουμε τώρα για ψωμί αδερφέ & ας το απολαύσουμε, γιατί σε λίγο καιρό -φοβάμαι- ούτε
    θα μιλάμε για αυτό. "Θα πούμε το ψωμί ψωμάκι(γ.ΠΑΪΣΙΟΣ)".
    -Επιτέλους επέστρεψες, είχες χαθεί...
    [Ποσειδών]

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Γειά σου φίλε Ποσειδώνα.
      Η ἀπουσία κατά κύριο λόγο ὀφείλετο στήν ἀπουσία ὑπολογιστή, (εἶχα κάποια προβλήματα μέ τό wi-fi) καί δευτερευόντως σέ μιά μικρή διάθεση ίντερνετικῆς ἀπαρέσκειας.
      Τέλος πάντων, θά δοῦμε πώς θά πάει τό πρᾶμα.... :-)

      Διαγραφή
  2. καλημερούδια καλωσόρισες ξανά στο ιστολογιάκι σου... χαίρομαι που επέστρεψες με τούντην αναρτησούα γιατί καταλαβαίνω πολλά καλά ίντα μπου εννοάς. τζιαι μένα η μάμμα μου κάμνει ψωμί στο φούρνο των ξυλών τζιαι εν το αλλάσσω με κανέναν έτοιμο του φούρνου της γειτονιάς (όϊ πως τρώω ψωμί αποφεύγω το , αλλά άμα κάμει η μάμμα μου τρώω)

    εννά περιμένω τζιαι τες επόμενες αναρτησούες

    να σαι καλά

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Καλημερούδια τζιαί σέ σένα, καλά κάμνεις καί εν τό αλλάσεις τό ψωμί τῆς μάμμας σου. Εἶμαι σίγουρος πώς εἶναι τέλειο! :-)

      Διαγραφή
  3. Καλώς ξανάρθες!!!
    Για να μη πούμε "το ψωμί, ψωμάκι", έχω πάνω από 9 χρόνια να αγοράσω ψωμί (πλαστικό) από φούρνο.
    Φτιάχνω μόνος μου, ή στον αρτοπαρασκευαστή (για ευκολία), κάποια ποσότητα για την εβδομάδα, το κόβω σε ημερήσιες μερίδες, και όταν κρυώσει καλά, το βάζω στην κατάψυξη.
    Κάθε μέρα βγάζω το κομμάτι της επόμενης και είναι πάντα φρέσκο.

    Έχω και φωτογραφίες αναμνηστικές, για το μέλλον!!!!! (Λες να μας λείψει;;;;)

    Πάντως ο Σοφός Λαός λέει (έλεγε!) "Ψωμί κι ελιά και...Cummulus... βασιληά", θέλοντας να πει ότι μπορείς να ζήσεις με ελάχιστα.......

    Περιμένω τις συνταγές (για να τις πειράξω).

    Νάσαι πάντα καλά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Γειά σου Δύσπιστε :-) Εὐχαριστῶ γιά τήν ἀναγόρευση μου σε ...βασιλιά, πλήν ὅμως δέν ἔχω..βασίλειο!!
      Κάνεις πολύ καλά πού δέν τρῶς πλαστικό ψωμάκι. Μερικά ψωμιά εἶναι γιά σούτια, γι΄ αὐτό, ὅ,τι μποροῦν πλέον τά χεράκι μας ἄς τό κάνουν. Τίς φωτογραφίες κράτα τες. Θά τίς δείχνουμε στό μέλλον, καί θά λέμε:-Ρέ τρώγαμε καί ψωμί...
      Τίς συνταγές νά τίς πειράξεις ὅσο θέλεις :-)

      Διαγραφή
  4. "Συμβουλές δίνουν πολλοί, ψωμί όμως λίγοι".
    Δεν το λέω εγώ,άλλοι το λένε!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Καλῶς τήν xristin.
      Ὧχ! Λές μαζί μέ τίς συνταγές, νά πρέπει νλα δίνω καί..ψωμί; Κάηκα ὁ δόλιος! :-)

      Διαγραφή
  5. Επιτελους αδερφε μου...
    Αρχισες με συνταγη.
    Ευτυχως γιατι μια ψυχη μας εχει αφήσει νηστικους απο τοτε που ο γιος μπαρκαρε....
    Εχουμε πει το ψωμι ψωμακι....
    Οσο για τον ΣΥΡΙΖΑ δεν αλλαζει.
    Ειναι δυσκολο ο προδοτης να γινει πατριωτης... σχεδον αδυνατο.
    Οπως και το αντιθετο...

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Θάνο,
      ξεκούνα την, γιατί βλέπω νά τήν βγάζεις μέχρι τ΄νο σεπτέμβρη μέ σάντουιτς, Ἄν δέν ἀντέχεις ὅμως μπορῶ νά σέ στέλνω ταπεράκια. Αύτό μπορῶ νά τό κάνω.
      Γιά τόν Σύριζα ἔχεις δίκηο. Αὐτοί εἶναι καί δέν ἀλλάζουν μέ τίποτα.

      Διαγραφή
    2. Ειμαι στο οριο να σου ζητησω να μου στειλεις ταπερακια...
      Αν δεν αφυπνιστει και με αυτα τα σχολια μας τοτε .... "βρασε ορυζα"....

      Διαγραφή