Τετάρτη, 21 Ιουλίου 2010

Συκωτάκια ρηγανάτα. Όσοι πιστοί.....

Ας μιλήσουμε λοιπόν για μοσχαρίσια τηγανητά συκωτάκια.
Δεν θα πούμε μόνο για τα υλικά της συνταγής, αλλά κυρίως, για το πως τα συκωτάκια θα γίνουν στο τηγάνι μαλακά σαν βαμβάκι, γιατί πολλές φορές ακούω ότι, ναι μεν νόστιμα τα τηγανητά, αλλά ...πετσιάζουν.
Ας ξεκινήσουμε από τα υλικά, χωρίς ποσότητες όμως.
Μοσχαρίσια σηκωτάκια (τόπαμε αυτό...)
Αλάτι, πιπέρι, μπόλικη ρήγανη .
Ελαιόλαδο, κρασί.
Πως τα τηγανίζουμε.
Θα χρειαστούμε τηγάνι με βαρύ πάτο.
α) Βάζουμε το τηγάνι στο μάτι και το ζεσταίνουμε στην μέση της κλίμακας του ματιού. Αν, πχ, το μάτι της κουζίνας μετράει μέχρι το 6, βάζουμε τον δείκτη στο 4, και ....περιμένουμε.
Θέλουμε δηλαδή το τηγάνι να "ζεσταθεί", και όχι να "κάψει". Κάποια στιγμή κάνουμε την δοκιμη της σταγόνας. Ρίχνουμε 2-3 σταγόνες νερό. Αν στην επαφή τους με το τηγάνι τσιρτσιρίσουν και γίνουν μπιλίτσες, το τηγάνι είναι έτοιμο.
β) Ρίχνουμε τα συκωτάκια στο τηγάνι. Αυτά ίσως κολλήσουνε. Σε 2-3 λεπτά θα ξεκολλήσουνε, και τότε τα γυρίζουμε από την άλλη, χωρίς να πειράξουμε την θερμοκρασία.
γ) Συνεχίζουμε και πασπαλίζουμε με ρήγανη, γυρνώντας τα συκωτάκια από την μία και από την άλλη. Παρατηρούμε ότι αυτά αρχίζουν να διογκώνονται, και στην ουσία "ψήνονται".
δ) Κάποια στιγμή βλέπουμε ότι τα ίχνη του αίματος έχουν εξαφανισθεί και από τις δύο πλευρές, και άρχίζουν να παίρνουν την όψη του ψημένου.
ε) Βγάζουμε τα σχεδόν ψημένα συκωτάκια και ρίχνουμε λίγο λάδι. (μιά κουταλιά της σούπας για 750 γρ. συκωτάκια). Μόλις αυτό κάψει, βάζουμε πάλι τα συκώτια, γυρνώντας τα από τις δύο πλευρές, . Τώρα αλατίζουμε, ...πιπερίζουμε (!) και ρίχνουμε ξανά μπόλικη ρήγανη.
στ) Ένα ¨κλίκ¨ πρίν τα θεωρήσουμε έτοιμα, ρίχνουμε το κρασί που θα κάνει το γνωστό "φφςςςςςς....." Αφήνουμε να εξατμισθεί και .....τρώμε!!!
Τα συκωτάκια θα είναι ιδιαίτερα μαλακά
ΘΥΜΙΖΩ: Το μυστικό για να γίνουν μαλακά, είναι να μισοψηθούν στο τηγάνι σε μεσαία θερμοκρασία χωρίς λάδι.
Όσοι διαβάζετε την ανάρτηση, παρακαλώ, όριστε ένα μεζεδάκι από το πιάτο.

11 σχόλια:

  1. Έφτασαααα!!!, Φίλε Κώστα μήπως συνοδεύονται με εκείνο το κοκκινέλι που μας έχεις υποσχεθεί?? :-)
    Με την καλησπέρα μου από τον Πειραιά!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  2. Ευάγγελε, σε περιμένω. Για το κοκκινέλι που λές, και γι΄αυτό θα κάνουμε κάτι. Θα είναι κρασί μαύρο ή μπρούσκο το λέμε εδώ, ποικιλίας "ξινόμαυρο" Καλώς να ορίσεις φίλε μου.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  3. Αυτό το σχόλιο αφαιρέθηκε από τον συντάκτη.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  4. δυστυχώς δε τα τρώω αλλά έχω κάποιον στο σπίτι που τα λατρεύει και θα του τα φτιάξω
    καλησπέρα :)

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  5. Καταπληκτικα φίλε μου. Εμεις τα τσακίζουμε αλλά η Ευη για να τα κάνει λιγο ελαφρύτερα τα κάνει στον φούρνο.
    Περίμενέ μας και συντομα θα τα φαμε μαζί.....

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  6. Κάπως έτσι τα έφτιαχνε η μητέρα μου (και η συμβία που έμαθε τον τρόπο).
    Με μία μόνο διαφορά.
    Τα αλεύρωνε πρώτα και το αλεύρι με το κρασί, έδιναν μια πολύ νόστιμη σάλτσα.
    Μετά από την τρέλα των αγελάδων όμως, δεν τα ξανακάναμε.
    Λέω να το διακινδυνεύσω, χρησιμοποιώντας αντικολλητικό τηγάνι.
    Καλό βράδυ!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  7. @ E allora?
    Καλησπέρα σου,και καλή επιτυχία.
    @ Θάνο,
    έλα εσύ, και θα παραγγείλω δέκα κιλά συκωτάκια, να τρώμε όλη μέρα.
    θα κάνουμε αντρική μαγειρική. Όπως θέλουμε εμείς.
    @ Δύσπιστε,
    το αλεύρωμα δεν το συνηθίσαμε, αλλά έτσι που το γράφειςμ καλό ακούγεται. Για την τρέλλα των αγελάδων μην ανησυχείς. Η τρέλλα προέρχεται απ΄ το κεφάλι και όχι απ΄το συκώτι. (καλά, καλά μη βαράς...) :))

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  8. @ E allora?
    Καλησπέρα σου,και καλή επιτυχία.
    @ Θάνο,
    έλα εσύ, και θα παραγγείλω δέκα κιλά συκωτάκια, να τρώμε όλη μέρα.
    θα κάνουμε αντρική μαγειρική. Όπως θέλουμε εμείς.
    @ Δύσπιστε,
    το αλεύρωμα δεν το συνηθίσαμε, αλλά έτσι που το γράφειςμ καλό ακούγεται. Για την τρέλλα των αγελάδων μην ανησυχείς. Η τρέλλα προέρχεται απ΄ το κεφάλι και όχι απ΄το συκώτι. (καλά, καλά μη βαράς...) :))

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  9. Τι θες να ξεχάσεις και το έχεις ρίξει στις μάσες με δέκα μασέλες, αγαπημένο μου;
    Με κολάζεις, τώρα μες στη νηστεία!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  10. Οι φοβικοί τύραννοι δεν είναι παντοδύναμοι, αφού και στο Βιετνάμ ηττήθηκαν, και στο Αφγανιστάν το ίδιο. Ούτε τον ήλιο, τα ηφαίστεια ή τις βαρυχειμωνιές μπορούν να ελέγξουν, κι ας περιαυτολογούν...
    Πετρέλαιο-βενζίνη αυξήθηκαν 50% μέσα σε ένα χρόνο... ΤΙ θα τρώμε από την πετρελαιοεξαρτημένη γεωργία, μόλις φτάσουν τα 3-4 ευρώ το λίτρο;
    Έκθεση των δολαριανών στρατηγών (Γκάρντιαν, 11-4-2010*) ΠΑΡΑΔΕΧΕΤΑΙ ότι με 30 δισεκατομμύρια βαρέλια πετρελαίου ετήσια κατανάλωση για 7 δισεκατομμύρια καταναλωτές, όχι μόνο δεν πρόκειται να αντληθούν ούτε τα μισά από τα υπάρχοντα κοιτάσματα (αφού όσο λιγοστεύει το πετρέλαιο ΑΚΡΙΒΑΙΝΕΙ και γίνεται ΑΣΥΜΦΟΡΗ η άντλησή του σε ολοένα ΑΣΤΑΘΕΣΤΕΡΕΣ συνθήκες - το ίδιο και οι ΠΑΝΑΚΡΙΒΕΣ-ΑΣΥΜΦΟΡΕΣ ψευτοεναλλακτικές ΣΥΣΚΕΥΕΣ, που φτιάχνονται με σπατάλη καυσίμων-μετάλλων...), αλλά το 2012 ΔΕ ΘΑ ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΠΟΥΘΕΝΑ αποθέματα καυσίμων και θα αρχίσει παγκόσμιο χάος (μιας και οι εγωμανείς δε νοιάζονται για αποκέντρωση σε ΑΥΤΑΡΚΗ χωριά).
    Αφού επί αιώνες λύσσαξαν οι πολεμοκάπηλοι για υπερπληθυσμό αναλώσιμων μισθοφόρων-καταναλωτών, τώρα νομίζουν οι ματαιόδοξοι ότι με φοροεξόντωση, αντί για ειρηνικό έλεγχο των γεννήσεων, θα μας αραιώσουν για να απομείνουν με τα τελευταία βαρέλια πετρελαίου. Αλλά λογαριάζουν χωρίς την ΑΝΙΚΑΝΟΤΗΤΑ ΤΟΥΣ να ελέγξουν π.χ. τον ήλιο, τα ηφαίστεια, ενώ ούτε να ετοιμάσουν την τροφή τους μόνοι τους δεν μπορούν...
    ΚΑΛΗ ΔΥΝΑΜΗ για να συνεχίσουμε μετά την ΚΑΤΑΡΡΕΥΣΗ των εγωμανών!
    http://www.youtube.com/watch?v=EGYDNM0M4XE

    *http://www.guardian.co.uk/business/2010/apr/11/peak-oil-production-supply

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  11. Irmãao, Paz e Deus seja contigo. Parabéns pelo teu blog. Confesso que nada sei falar em grego, contudo gostei muito da arte divulgada em seus posts.

    Nada conheço da Grécia, seu país, apenas vi no google earth e é mui lindo.

    Já te sigo e peço que me ajude e divulgar meu blog.
    http://wwwteologiavivaeeficaz.blogspot.com/

    Profº Netto, F. A

    ΑπάντησηΔιαγραφή