Κατσικάκι Καπαμά

Για σήμερα κυριακή, είχαμε μιά πρόταση από την cummulo-μαμά για κατσικάκι στον φούρνο με πατάτες. Φυσικά και την δεχθήκαμε, (χεχε!) αλλά επειδή είχα βάλει στο μάτι μιά παραδοσιακή συνταγή με κατσικάκι καπαμά, δεν άφησα την ευκαιρία και της ζήτησα να με δώσει ένα κομμάτι για να το μαγειρέψω με αυτόν τον τρόπο.
Η συνταγή.
Την συνταγή την βρήκα σ΄ένα φυλλάδιο της νομαρχίας Θεσσαλονίκης, στο οποίο περιγράφονται παραδοσιακές συνταγές από τα χωριά του νομού. Λέγοντας παραδοσιακές, εννοούμε τις συνταγές που μαγειρεύονται χωρίς πολλές ...φιοριτούρες σε υλικά, σκεύη κλπ.
Η συνταγή "Καπαμάς" είναι από το χωριό Βρασνά, το οποίο θα το συναντήσουν όσοι ταξιδεύουν από την Εγνατία οδό πρός την Καβάλα, λίγο πρίν την έξοδο για την Ασπροβάλτα। Κατά το βιβλιαράκι, " σύμφωνα με τις γυναίκες που έχουν ζήσει πάνω από εκατό χρόνια στην περιοχή αυτή, η παράδοση του πιάτου υπολογίζεται να έχει ξεκινήσει γύρω στο 1800) Η συνταγή, από σεβασμό στην ...ηλικία της, ακολουθήθηκε ευλαβικά, όπως ακριβώς την βρήκα।
Τα υλικά।









2 κιλά κατσικάκι, 2 κούπες ρύζι γλασσέ η καρολίνα, 1 κιλό μαρούλια 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια, 1 ξερό κρεμμύδι, δυόσμο ξερό ή φρέσκο, μισό ματσάκι μαιντανό, 300 γρ। σταφίδες σουλτανίνα, λίγο πελτέ, 1 φλιτζάνι του καφέ λάδι, και αλάτι-πιπέρι
Το μαγείρεμα।








Σωτάρουμε και βράζουμε το κατσικάκι κρατώντας το ζουμί। Σε άλλη κατσαρόλα σωτάρουμε το κρεμμύδι (ξερό και φρέσκα) και τα μαρούλια। Ρίχνουμε τον μαιντανό, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι। Προσθέτουμε λίγο από τον πελτέ, και τ΄αφήνουμε να μαραθούν।
Όταν είναι έτοιμα ρίχνουμε το ρύζι και τις σταφίδες και αφήνουμε να βράσουν 3-4 λεπτά.
Κατόπιν σε ταψί στρώνουμε τα λαχανικά με τις σταφίδες και το ρύζι, και από πάνω τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος με μιά υποψία πελτέ πάνω στο καθένα। Σκεπάζουμε το ρύζι με το ζουμί από το κρέας και το βάζουμε στον φούρνο. Αν το μαγειρέψετε σε γάστρα, θα χρειαστεί στο τέλος να ξεσκεπάσετε για ν΄αποκτήσει το κρέας μιά ωραία "πετσούλα".

Tο αποτέλεσμα.