Σχιστό ψωμί στό σπίτι.

Συνταγή
1 κιλό λευκό ἀλεύρι γιά ὅλες τίς χρήσεις
2 φακελλάκια ξηρή μαγιά (σκόνη)
650 γραμμ. χλιαρό νερό
1 κουταλιά σούπας ἀλάτι, περίπου 20 γραμμ.

Ρίξτε ὅλα τά ὑλικά μαζί, άνακατέψτε, καί ζυμῶστε γιά 12-15 λεπτά.  Τοποθετεῖστε τήν  ζύμη σέ ἕνα σκεῦος γιά νά φουσκώσει (ὠριμάσει). Τοποθετῶντας τήν ζύμη στό σκεῦος, χαράξτε ἔναν σταυρό ἐπάνω της, γιά νά παρακολουθεῖτε τό φούσκωμα.

Ὄταν φουσκώσει τό ζυμάρι, (τίς μέρες αὐτές κάνει περίπου 1 ὥρα καί 15 λεπτά) βγάλτε τό μέ προσοχή σέ άλευρωμένη ἐπιφάνεια. Θά ζυγίζει περίπου 1.650 γραμμάρια. Κόψτε το  στά δύο, ξανάζυμῶστε τα, καί δῶστε τό σχῆμα πού θέλετε. Κάντε δυό φραντζόλες, ἤ μιά φραντζόλα κι΄  ἕνα καρβελάκι.

Τά νέα ζυμάρια ἀφῆστε τα  σκεπασμένα μέ μιά πετσέτα νά ξαναφουσκώσουν γιά δεύτερη φορά. Ὄταν ξανανεβοῦν καί εἶναι ἔτοιμα γιά φούρνισμα, περᾶστε τά μέ βρεγμένο χέρι, πασπαλίστε μέ άλεύρι καί κάντε ἐλαφρές χαρακιές, γιά νά γίνουν ὄμορφα.

Βάλτε τα στόν φοῦρνο σας, ἀνάψτε τόν ἀέρα στούς 200 β, γιά 45-50 περίπου λεπτά. Τά ψωμιά ἔχουν γίνει ὅταν τά χτυπήσετε στό κάτω μέρος, καί άκουστεῖ ἔνας ὐπόκωφος ἦχος. Μήν τά κόψετε ἀμέσως γιατί θά λασπώσουν, καί θά εἶναι κρίμα ὁ κόπος σας.

Μέ τίς ποσότητες τῆς συνταγῆς, θά ἔχετε περισσότερο ἀπό τέσσερα ἀγοραστά ψωμιά.Κρατεῖστε τό κόστος χαμηλά, καί  μήν ἀγοράζετε ἀκριβό λευκό ἀλεύρι. "γιά ὅλες τίς χρήσεις" Ἔτσι κι΄ ἀλλιῶς  ὅλοι οἱ άλευρόμυλοι ἀλέθουν εἰσαγόμενο μαλακό σιτάρι, γιατί στό εἶδος αὐτό ή ἑλληνική παραγωγή εἶναι ἐλλειμματική.

Σημείωσεις-Πληροφορίες
Μπορεῖτε νά βάλετε περισσότερο νερό, μέχρι  85 %, ὅπως κάνουν γιά κάποια ψωμιά στήν Γαλλία, πλήν ὅμως θά χρειαστεῖτε σπάτουλα γιά τό ζύμωμα. Δέν συνιστᾶται γιά ἀρχή.
Τό λευκό ἀλεύρι, παράγεται ἀπό μαλακό σιτάρι.
Ἀλεύρι τύπου 70% σημαίνει ὅτι, ἀπό 1 Κg μαλακοῦ σιταριοῦ πού ἀλέστηκε στόν μῦλο, προωθήθηκε ὠς ἄλευρο τό 70% τῆς ἀλεσμένης ποσότητας, ἐνῶ τό ὑπόλοιπο 30% ὡς πίτυρο.
Ἀλεύρι γιά ὅλες τίς χρήσεις, σημαίνει ἕνα ἀλεύρι, τοῦ ὀποίου ἡ πρωτεΐνη (γλουτένη)  ποσοστιαῖα, εἶναι  οὔτε πολύ χαμηλή, οὔτε πολύ ὐψηλή.  Εἶναι δηλαδή μιά μέση κατάσταση, ἀπό ἄποψη ποσότητας τῆς γλουτένης. Ὅσο περισσότερη εἶναι ἡ γλουτένη, τόσο ἰσχυρότερο εἶναι τό πλέγμα ζυμαριοῦ γιά τήν συγκράτηση τῶν διογκωτικῶν ἀερίων τῆς ζύμωσης, ἄρα ἡ ζύμη φουσκώνει περισσότερο.
Ἄν κατορθώσετε νά κάνετε ἀντί γιά φραντζόλες μακρόστενα μπαστούνια, (πάλι μέ χαρακιές) τότε ἔχετε κάνει καί ὀπτικά τίς γαλλικές μπαγκέττες.