Τρίτη, 30 Οκτωβρίου 2012

Σχιστό ψωμί στό σπίτι.






Συνταγή
1 κιλό λευκό ἀλεύρι γιά ὅλες τίς χρήσεις
2 φακελλάκια ξηρή μαγιά (σκόνη)
650 γραμμ. χλιαρό νερό
1 κουταλιά σούπας ἀλάτι, περίπου 20 γραμμ.

Ρ
ίξτε ὅλα τά ὑλικά μαζί, άνακατέψτε, καί ζυμῶστε γιά 12-15 λεπτά.  Τοποθετεῖστε τήν  ζύμη σέ ἕνα σκεῦος γιά νά φουσκώσει (ὠριμάσει). Τοποθετῶντας τήν ζύμη στό σκεῦος, χαράξτε ἔναν σταυρό ἐπάνω της, γιά νά παρακολουθεῖτε τό φούσκωμα.

ταν φουσκώσει τό ζυμάρι, (τίς μέρες αὐτές κάνει περίπου 1 ὥρα καί 15 λεπτά) βγάλτε τό μέ προσοχή σέ άλευρωμένη ἐπιφάνεια. Θά ζυγίζει περίπου 1.650 γραμμάρια. Κόψτε το  στά δύο, ξανάζυμῶστε τα, καί δῶστε τό σχῆμα πού θέλετε. Κάντε δυό φραντζόλες, ἤ μιά φραντζόλα κι΄  ἕνα καρβελάκι.

Τά νέα ζυμάρια ἀφῆστε τα  σκεπασμένα μέ μιά πετσέτα νά ξαναφουσκώσουν γιά δεύτερη φορά. Ὄταν ξανανεβοῦν καί εἶναι ἔτοιμα γιά φούρνισμα, περᾶστε τά μέ βρεγμένο χέρι, πασπαλίστε μέ άλεύρι καί κάντε ἐλαφρές χαρακιές, γιά νά γίνουν ὄμορφα.

Βάλτε τα στόν φοῦρνο σας, ἀνάψτε τόν ἀέρα στούς 200 β, γιά 45-50 περίπου λεπτά. Τά ψωμιά ἔχουν γίνει ὅταν τά χτυπήσετε στό κάτω μέρος, καί άκουστεῖ ἔνας ὐπόκωφος ἦχος. Μήν τά κόψετε ἀμέσως γιατί θά λασπώσουν, καί θά εἶναι κρίμα ὁ κόπος σας.

Μέ τίς ποσότητες τῆς συνταγῆς, θά ἔχετε περισσότερο ἀπό τέσσερα ἀγοραστά ψωμιά.Κρατεῖστε τό κόστος χαμηλά, καί  μήν ἀγοράζετε ἀκριβό λευκό ἀλεύρι. "γιά ὅλες τίς χρήσεις" Ἔτσι κι΄ ἀλλιῶς  ὅλοι οἱ άλευρόμυλοι ἀλέθουν εἰσαγόμενο μαλακό σιτάρι, γιατί στό εἶδος αὐτό ή ἑλληνική παραγωγή εἶναι ἐλλειμματική.

Σημείωσεις-Πληροφορίες
Μπορεῖτε νά βάλετε περισσότερο νερό, μέχρι  85 %, ὅπως κάνουν γιά κάποια ψωμιά στήν Γαλλία, πλήν ὅμως θά χρειαστεῖτε σπάτουλα γιά τό ζύμωμα. Δέν συνιστᾶται γιά ἀρχή.
Τό λευκό ἀλεύρι, παράγεται ἀπό μαλακό σιτάρι.
λεύρι τύπου 70% σημαίνει ὅτι, ἀπό 1 Κg μαλακοῦ σιταριοῦ πού ἀλέστηκε στόν μῦλο, προωθήθηκε ὠς ἄλευρο τό 70% τῆς ἀλεσμένης ποσότητας, ἐνῶ τό ὑπόλοιπο 30% ὡς πίτυρο.
λεύρι γιά ὅλες τίς χρήσεις, σημαίνει ἕνα ἀλεύρι, τοῦ ὀποίου ἡ πρωτεΐνη (γλουτένη)  ποσοστιαῖα, εἶναι  οὔτε πολύ χαμηλή, οὔτε πολύ ὐψηλή.  Εἶναι δηλαδή μιά μέση κατάσταση, ἀπό ἄποψη ποσότητας τῆς γλουτένης. Ὅσο περισσότερη εἶναι ἡ γλουτένη, τόσο ἰσχυρότερο εἶναι τό πλέγμα ζυμαριοῦ γιά τήν συγκράτηση τῶν διογκωτικῶν ἀερίων τῆς ζύμωσης, ἄρα ἡ ζύμη φουσκώνει περισσότερο.
ν κατορθώσετε νά κάνετε ἀντί γιά φραντζόλες μακρόστενα μπαστούνια, (πάλι μέ χαρακιές) τότε ἔχετε κάνει καί ὀπτικά τίς γαλλικές μπαγκέττες.

6 σχόλια:

  1. Απορια.
    Σιγουρα το συγκεκριμενο ψωμί ειναι αγνότερο, νοστιμότερο και καλυτερο από αυτο του φουρνου...
    Ειναι ομως και οικονομικότερο;

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Κοίτα Θάνο.
      Τό αλέυρι πού ἀγοράζουμε κάνει 70 λεπτά. Ἡ μαγιά 33 λεπτά Χ 2 = 66 λεπτά. Σύνολο 1.03 εὐρω, σύν 2KW ρεῡμα γιά μιά ὥρα φούρνου.
      Παίρνουμε περίπου 1500 γραμμ. ψωμιοῦ, δηλαδή περισσότερο ἀπό 4 ψωμιά τοῦ φούρνου, δηλαδή 4χο.80= 3.20
      Ἄν χρησιμοποιήσουμε προζύμι, γλυτώνουμε τήν ἀγοραστή μαγιά. Ταυτόχρονα, συγκρίνουμε τό χαμηλότερο κόστος, μέ τό κ΄σοτος ἕνός ἀγοραστοπυ ψωμιοῦ μέ προζύμι, καί βλέπουμε ὅτι ἡ διαφορά εἶναι μεγαλύτερη, ἀφοῦ τό ἀγοραστό μέ προζῦμι εἶναι ἀκριβότερο, ἀπό τ΄ ἄλλα, τά ...λαστιχωτά.

      Διαγραφή
    2. καί κάτι ἀκόμα Θάνο, σχετικά μέ τό κόστος.
      Ἄν κάνεις 2 κιλά άλεύρι θάχεις περισσότερο ἀπό 3,5 κικά ψωμί μέ ΜΙΑ χρήση τοῦ φοῦρνου, ὀπότε τό κόστος ρεύματος πέφτει στό 50%. ἌΝ σου φαίνεται μεγάλη ἡ ποσότητα, κόβεις τά ψωμιά σέ φέτες καί τά βάζεις στήν κατάψυξη. Νομίζω πώς εἶναι ὥρα νά σέ στρώσει ἡ Εὔη στό ζύμωμα :-) :-)

      Διαγραφή
  2. ωραία...θυμούμαι και την παλιότερη σου ανάρτηση για το ψωμί...και η μαμά μου κάνει η ίδια...ειναι ωραιο που κανεις ο ίδιος το ψωμί σου

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Εὐχαριστῶ. Μακάρι νά ἤσουν κοντά γιά νά σέ στείλω ἕνα καρβελάκι :-)

      Διαγραφή